Các món chay với các nguyên liệu thiên nhiên, tránh các hóa chất nhân tạo chắc chắn là món ăn phù hợp nhất cho cơ thể cần đang cần lấy lại sự cân bằng. Chúng tôi sẽ giới thiệu 3 công thức cách nấu bún bò Huế chay để các bạn có thay đổi hương vị cho những ngày rằm.

Công thức 1 – Cách nấu bún bò chay Huế

Nguyên liệu gồm có:

• 1 gói bún sợi lớn
• Đậu hũ ki cọng: 2 cái chiên xắt miếng
• Nấm đông cô ngâm lấy nước và nấm xắt miếng
• 1 miếng đậu hũ chiên xắt miếng
• Xả, ớt khô: 2 trái
• Hột điều, màu, gừng.
• Mì căn cây: 1 miếng
• Bắp cải, cà rốt, su su, ngò, chanh
• Rau sống, rau thơm, giá dùng làm rau ghém xắt mỏng.

Cách làm bún bò chay Huế:

• Bắc soong, cho dầu chiên vào, dầu nóng cho đậu hũ, măng vào xào, nêm cho vừa ăn, cho nước dừa và 3 lon nước + xả vào nấu sôi, để lửa vừa phải, nêm lại cho vừa ăn.
• Lấy chảo phi ớt màu, đổ vào nồi nước lèo, bỏ lá chanh vào (nếu không có lá chanh bỏ lá thơm vào) đậy nắp, để lửa liêu riu.
• Bún trụng nước sôi vớt ra để ráo nước, cho vào tô, múc nước lèo đổ lên, dùng nóng với rau sống và các thứ rau thơm.

Công thức 2 – Cách nấu bún chay Huế

Nguyên liệu gồm có:

• 200 gram các loại nấm: nấm đông cô, nấm kim châm, nấm rơm, nấm bào ngư, mỗi loại một ít, một miếng đậu hũ, -20 gram tàu hũ ky, ½ (một phần hai) thanh chả chay Huế, một cọng hành boa-rô, hai cây sả, một củ hành tây trắng, một ít ngò gai, một muỗng xúp sa tế, hai lít nước dùng rau củ, bún Huế (loại bún cọng to), rau sống, xà lách, bắp chuối bào dùng kèm, dầu chiên vừa đủ.
• Gia vị: Hai muỗng hạt nêm chay, một muỗng xúp nước tương.

Thực hiện bún bò chay Huế:

• Nước rau củ nấu từ củ cải trắng, cà rốt, nấm bào ngư, có thể lược lại cho trong.
• Các loại nấm gọt, rửa thật sạch, chẻ đôi nếu to.
• Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, tàu hũ ky chiên vàng, chả chay xắt khoanh.
• Hành boa-rô rửa thật sạch, xắt khúc. Sả cây cắt khúc, đập giập. Hành tây bóc vỏ, xắt khoanh mỏng. Ngò gai rửa thật sạch, xắt nhuyễn.
• Bắc nồi nước dùng rau củ lên bếp, cho sả cây đập giập vào, nấu sôi, sau đó cho boa-rô, các loại nấm, đậu hũ, tàu hũ ky, chả chay vào, nêm hạt nêm vừa ăn.
• Khi ăn, trụng sơ bún, chan nước dùng vào, rắc thêm củ hành tây, ngò gai. Dùng kèm rau các loại, thêm ít sa tế, nếu nhạt chan nước tương.
  Mang hương vị đặc trưng của xứ Huế mộng mơ, bún bò Huế là gợi ý không tồi nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị cho cả nhà vào ngày nghỉ cuối tuần.

Công thức 3 – Cách nấu bún bò chay

Nguyên liệu để làm món bún bò Huế chay (đủ cho 8 người ăn):

• 1-2 cái bắp cải trắng
• 4 củ cà rốt
• 2 cây tỏi tây (poirot)
• 2 củ cải trắng lớn
• 2 củ xu hào lớn
• 1 củ hành tây (nếu cữ ăn hành thì không dùng)

• 1 trái mướp hương
• 1 bó ngò cho thơm nước
• 1 trái khóm xay nhuyễn, vắt lấy nước để riêng,
• 2 cây xã tươi
• nửa chén xả bầm nhuyễn (có thề dùng xả đông lạnh)
• 1 vỉ nấm hào, cắt miếng vừa ăn
• 2 miếng tàu hủ trắng cắt mỏng chiên vàng
• nửa gói ớt miếng
• 2 gói bún bò Huế hiệu Giang Tây

• nửa gói hạt điều
• 1 củ hành tây cắt mỏng
• nửa bó rau răm cắt nhỏ
• bột nêm chay (mua loại của Nhật) hoặc bột ngọt + muối + đường phèn
• 2 tép hành lá ( nếu các bạn thuần chay thì không dùng hành)
• Rau ăn kèm: giá sống, bắp cải tím hoặc bắp cải trắng, tía tô, rau răm, bắp chuối. Tất cả rau rửa thật sạch để ra rổ cho ráo nước. Riêng bắp chuối, lột bỏ vỏ ngoài đến lớp vỏ trắng cuối cùng, bào mỏng và vắt vài lát chanh vào thau nước lạnh để ngâm, bắp chuối sẽ không bị đen.

Cách nấu bún bò Huế chay:

• Nấu nước dùng: Cho khoảng 3 lít nước vào nồi lớn, đợi nước gần sôi, cho tất cả rau củ kể trên và một muỗng cà phê muối hầm trong khỏang 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi để ra nước ngọt. Sau đó lọc lấy nước trong.

• Làm gia vị bún bò huế (có thể mua gia vị bún bò huế bán sẵn ngòai chợ): Cho nửa chén dầu chiên vào chảo, đợi dầu sôi cho hạt điều vào, tắt lửa ngay, sau đó vớt bỏ hạt điều đi.
• Cắt bỏ phần lá 1 cây hành poirot, bầm nhỏ phần cọng.
• Cho 4 muỗng canh dầu chiên vào chảo đặt trên bếp. Đợi dầu nóng cho hành poirot và nửa chén xả vào phi. Khi xả vừa vàng cho nửa gói ớt bột và dầu hạt điều màu vào + 1 muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê bột nấm chay (mua lọai của Nhật ) hoặc có thể dùng bột ngọt (chỉ 1 muỗng cà phê). Xào khoảng 5 phút, sau đó tắt lửa.

• Trong một chảo khác, cho 1 muỗng dầu, đợi dầu nóng cho 2 muỗng canh sa tế chay, tàu hủ và nấm đã cắt sẵn vào, xào xơ qua, nêm tí muối + bột nấm chay.

• Cho nồi nuớc dùng đã lọc lên bếp nấu sôi lần nữa, sau đó cho nuớc thơm đã xay sẵn + 2 cây xả đập dập cắt khúc vào, nấu khỏang 15 phút.

• Cho gia vị bún bò Huế bên trên vào nồi, + 2 muỗng canh muối + 2 muỗng canh bột nấm chay. Sau đó cho tàu hủ đã xào sơ ở trên vào. Các bạn nếm nêm lại cho vừa khẩu vị, nên nêm hơi đậm đà chút, vì khi ăn sẽ cho rau và bún sau cùng nên nước súp sẽ không bị lạt.

• Luộc bún: cho 2 lít nuớc lọc vào nồi + 2 muỗng cà phê dầu chiên. Đợi nước sôi bỏ bún vào luộc cho đến khi sợi bún mềm thì đổ ra rổ và xả lại nước lạnh. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, ngâm bún vào thau nuớc 30 phút trước khi luộc.
• Rau răm cắt nhỏ + hành tây bào mỏng + hành lá cắt nhỏ, trộn thật đều.

• Cho bún ra tô, microwave 1 phút nếu bún nguội quá, chan nuớc súp lên , sau đó rắc hành và rau răm lên mặt. Ăn kèm với rau đã sửa soạn như trên.

Trên đây là cách nấu bún bò Huế chay giản đơn nhanh chóng mà vẫn đậm đà thơm ngon cho ngày rằm. Các chị em nội trợ hãy tự tay vào bếp chuẩn bị sẵn cho cả nhà nhé! Mong các bạn thành công!